ДУБАЙ — QAHWA WORLD

Университет Кентукки объявил о запуске первой в своей истории академической программы, полностью посвящённой кофе. Новый сертификат Coffee, Science and Culture ориентирован на студентов бакалавриата и отражает растущий интерес к кофе как к сельскохозяйственной культуре, экономическому ресурсу и культурному феномену.

Инициатором проекта выступил Дэвид Гонтье, доцент кафедры энтомологии колледжа Колледж Мартина-Гаттона по сельскому хозяйству, продовольствию и окружающей среде. Программа объединяет изучение производства кофе, мировой торговли, сенсорного анализа, обжарки и культурной истории напитка.

  • От семейных корней к академическому проекту

Интерес Гонтье к кофе связан с его семейной историей: его мать родом из Гондураса — одной из ведущих стран-производителей кофе. Общение с родственниками, занимающимися выращиванием кофе, позволило ему глубже понять особенности производства и сложности, с которыми сталкиваются мелкие фермеры.

В дальнейшем его академические исследования были посвящены кофейным агросистемам на юге Мексики. Параллельно он продолжал участвовать в небольшом кофейном проекте в Гондурасе и получил профессиональную сертификацию Q Grader, подтверждающую квалификацию в области оценки качества кофе и сенсорного анализа.

  • Междисциплинарный формат обучения

Сертификат Coffee, Science and Culture предлагает комплексный взгляд на кофейную индустрию — от плантации до чашки. Учебная программа охватывает:

историю и культурное значение кофе;

глобальные торговые цепочки и роль мелких производителей;

основы обжарки и методов заваривания;

сенсорную науку и анализ вкуса.

В рамках запуска предусмотрены два ключевых курса:

Not Just Coffee — курс о происхождении кофе и его культурной роли в мире;

Coffee Sensory Science — дисциплина, посвящённая восприятию вкуса, методам дегустации и оценке качества.

  • Практика в университетской кофейной лаборатории

Практические занятия будут проходить в лаборатории UK Coffee Lab, расположенной на исследовательской ферме университета (South Farm). Студенты смогут наблюдать процесс обжарки, изучать различные разновидности кофейных зёрен и анализировать влияние профиля обжарки на аромат и вкусовые характеристики напитка.

В разработке программы и запуске лаборатории также приняли участие преподаватель Бриана Базиль и исследователь Виктор Халмос.

  • Сроки запуска

Ожидается, что при завершении всех процедур утверждения студенты смогут начать обучение по программе сертификата уже осенью 2026 года.

Для получения дополнительной информации о программе можно обратиться к Дэвиду Гонтье по электронной почте: [email protected]
.