Потребители кофе переходят на зерно на фоне роста цен
- Потребители покупают меньше, но лучший кофе на фоне высоких цен.
- Спрос на зерновой кофе вырос на 46% в годовом исчислении.
- Продажи оборудования для дома выросли: капельные кофеварки +66%, эспрессо-машины +50%.
- Lavazza отчиталась о выручке в €3.9 млрд за 2025 год, рост 15.7%.
- Lavazza планирует запуск Tablì — системы с кофейными таблетками без пластика.
- Данные Nielsen: продажи зернового кофе опережают общую категорию.
- Волатильность цен сохранится, снижения розничных цен не ожидается.
Цены на кофе остаются высокими четвёртый год подряд. Потребители адаптируются, покупая меньше, но лучший кофе. Тренд на зерновой кофе и кофемашины представляет собой значительный сдвиг на рынке.
Джузеппе Лавацца, председатель Lavazza Group, назвал это важнейшим трендом сектора. «Люди ищут зёрна, — сказал он. — Им нравится повторять опыт кофейни дома. Возможно, они предпочитают потреблять немного меньше, но лучшего качества.»
Тренд появился в 2024 году
Этот сдвиг не произошёл внезапно. Ранние индикаторы были видны в 2024 году, до того как ценовые пики 2025 года усилили движение. Pattern, компания по анализу потребительского спроса, сообщила о росте спроса на зерновой кофе на 46% в годовом исчислении. Этот рост сопровождался сильным увеличением продаж домашнего оборудования.
Капельные кофеварки выросли на 66%. Эспрессо-машины увеличились на 50%. Аксессуары для хранения зерна также выросли на 20%. Отчёт показал более широкое движение к серьёзному домашнему приготовлению кофе. Цельные зёрна служат отправной точкой для лучшей свежести и вкуса.
Многочисленные опросы NCA показали устойчиво высокий уровень домашнего потребления кофе. Около 81% опрошенных пили кофе дома в некоторые периоды. Потребление вне дома восстановилось после пандемии, но домашняя привычка осталась сильной. Потребители продолжали искать премиальный опыт и лучшую ценность.
| Категория | Рост |
|---|---|
| Спрос на зерновой кофе | +46% |
| Капельные кофеварки | +66% |
| Эспрессо-машины | +50% |
| Аксессуары для хранения зерна | +20% |
Текущая реальность: рост цен ускоряет изменения
Рекордно высокие цены на кофе в 2025 году вывели тренд в мейнстрим. Плохие урожаи в Бразилии и Вьетнаме стали причиной роста цен. Сыграли роль также изменение климата, геополитические потрясения и финансовые спекуляции.
Данные Nielsen за год до мая 2026 года чётко показывают сдвиг. В Великобритании продажи зернового кофе выросли на 20.3% по объёму. Это значительно опередило общую категорию домашнего кофе, которая выросла всего на 2.8%. Стоимостные продажи выросли на 36.8%, а продажи кофемашин увеличились на 33.5%.
В Европе Франция показала рост на 35% по стоимости. Италия зафиксировала рост на 33%. Германия, крупнейший рынок кофе в Европе, показала рост на 31.2%. Цельные зёрна теперь превзошли традиционный жареный и молотый кофе по объёму в Германии.
В США сдвиг был более скромным, но последовательным. Продажи зернового кофе выросли на 3.2% за 52 недели до июня 2026 года. Продажи капсул упали на 4.9%, а молотый кофе снизился на 3.9%.
| Рынок | Рост |
|---|---|
| Великобритания (объём) | +20.3% |
| Великобритания (стоимость) | +36.8% |
| Франция (стоимость) | +35.0% |
| Италия (стоимость) | +33.0% |
| Германия (стоимость) | +31.2% |
| США (продажи единиц) | +3.2% |
Почему выросли цены
Рынок кофе столкнулся с четырьмя годами потрясений. Неблагоприятная погода и слабые урожаи в Бразилии и Вьетнаме стали ключевыми факторами. Изменение климата, включая риски Эль-Ниньо, добавило давления. Геополитические потрясения, рост транспортных расходов и финансовые спекуляции также сыграли роль.
В Великобритании цены на домашний кофе выросли ещё на 6.3% за год до мая 2026 года. Обжарщикам стало труднее управлять затратами, смешивая более дешёвую робусту с арабикой. Оба сорта достигли рекордных уровней одновременно.
Лавацца отметил, что фьючерсные цены снизились с пиков 2025 года. Однако рынок остаётся слишком волатильным для широкого снижения розничных цен. «Мы не думаем, что сейчас время думать о возможном снижении цен, — сказал он. — Возможность нового повышения полностью не исключена.» Потребуется как минимум два сильных урожая в Бразилии и Вьетнаме для восстановления мировых запасов.
Результаты Lavazza и стратегия
Несмотря на проблемы отрасли, Lavazza отчиталась о сильных результатах за 2025 год. Выручка достигла €3.9 млрд, рост 15.7%. EBITDA выросла на 8.8% до €340 млн. Компания внедряет инновации, чтобы оставаться впереди.
Lavazza планирует запуск Tablì в Великобритании в сентябре 2026 года. Это система порционного приготовления с использованием спрессованных кофейных таблеток. Она решает проблемы отходов и переработки, связанные с пластиковыми и алюминиевыми капсулами. «Эпоха капсул закончилась, — заявил Лавацца. — Это новый стандарт.»
Более широкие последствия и перспективы
Поведение потребителей меняется. Кофе остаётся устойчивым к рецессии. Однако покупатели сокращают объём, повышая качество и опыт. Философия «меньше, но лучше» отражает экономическое давление и желание премиальных домашних ритуалов.
Бум домашнего приготовления, начавшийся во время пандемии, стал структурным. Спрос на цельные зёрна вознаграждается свежестью, сложностью вкуса и лучшей ценностью за чашку. Сохраняющиеся климатические риски, осторожные закупки обжарщиков и удержание запасов фермерами продолжают формировать рынок.
Волатильность стала «новой константой», по словам Лаваццы. Возможности остаются в премиальном домашнем оборудовании, инновациях в устойчивой упаковке и предложениях из одного источника и спешелти.
«Люди ищут зёрна и получают удовольствие от повторения опыта кофейни дома. Возможно, они предпочитают потреблять немного меньше, но лучшего качества.»
— Джузеппе Лавацца, председатель Lavazza Group
Заключение
То, что началось как заметный тренд в 2024 году, превратилось в крупный рыночный сдвиг в 2026 году. Рост цен усилил движение. Потребители не отказываются от кофе. Они переопределяют, как наслаждаться им. Как отметил Лавацца, это представляет собой «фундаментальную трансформацию в плане спроса и предложения».
Для обжарщиков, ритейлеров и потребителей сообщение ясно. Качество, свежесть и вдумчивое приготовление побеждают в эпоху более высоких затрат и большей осведомлённости.
