ساحل مريم – قهوة ورلد
افتُتح في مدينة ساحل مريم بميدحين، إثيوبيا، مركز فريد من نوعه لتقييم وتحميص القهوة، وهو الأول من نوعه في شرق إفريقيا. يتميز المركز بتجهيزاته الحديثة ويُدار على يد خبراء متمرسين في صناعة البن.
يهدف المركز إلى تدريب المشاركين على تقييم جودة البن وفق المعايير العالمية، وتمكينهم من تحسين جودة البن من المزرعة حتى الكوب. يحصل المتدربون على المهارات العملية اللازمة لتحليل وتحسين البن وتطبيق البروتوكولات المعتمدة لضمان الجودة.
وقد حصل المشروع على تقدير من الجهات المختصة في إثيوبيا، ومنظمات دولية، وحكومة إيطاليا، ووكالة التعاون الإيطالية، لدوره البارز في تطوير صناعة البن محليًا وإقليميًا.
- معايير تقييم جودة البن
تشمل عملية تقييم البن في المركز عدة مراحل:
الجودة الفيزيائية للحبوب: فحص عدد العيوب، حجم الحبوب وتجانسها، نسبة الرطوبة، ووجود أي مواد غريبة.
التذوق الحسي: تقييم الرائحة، الطعم، الطعم المتبقي، الحموضة، القوام، التوازن، والحلاوة.
تحديد العيوب: مثل الحبوب الفاسدة أو المفرطة النضج أو المخمرة.
تحليل الأحماض الطبيعية: التعرف على الأحماض الطبيعية داخل البن لتحديد خصائص الطعم.
اتباع البروتوكولات المعيارية: ضبط مستوى التحميص، حجم الطحن، جودة المياه ونسب التخمير لضمان تقييم عادل ودقيق.
ويُعتبر البن الذي يحصل على ٨٠ نقطة أو أكثر من هذه المعايير بنًا متميزًا. ويؤكد الخبراء أن التقييم الصحيح يعتمد على الخبراء المدربين وليس على التذوق الشخصي فقط.
يعد المركز خطوة مهمة في تعزيز مكانة إثيوبيا كقائدة عالمية في جودة البن وصناعته.
