Гарфилд Керр: кофе является главным и самым эффективным функциональным напитком в мире
Дубай — Али Альзакари
Г-н Гарфилд Керр, генеральный директор Mokha 1450, ведущей сети кафе спешелти кофе в Дубае и ОАЭ, подтвердил, что кофе является главным и самым эффективным функциональным напитком в мире.
В беседе с журналом Hospitality News ME (выпуск № 157 за май – июль 2026 года) г-н Гарфилд заявил, что современные научные исследования положили конец многолетним спорам вокруг кофе и развеяли старые мифы, подтвердив его роль как первого, наиболее универсального и эффективного функционального напитка в истории.
Он пояснил, что истоки кофе как функционального напитка восходят к Йемену XV века, где суфийские общины употребляли его для поддержания концентрации и бодрости во время долгих часов молитвы. Он добавил, что распространившиеся в середине XX века утверждения о негативном влиянии кофе на здоровье, такие как задержка роста или повышенная раздражительность, основывались на неточных исследованиях, искаженных небольшим объемом выборок и методологическими ошибками. При этом он отметил, что именно комплексные метаанализы, появившиеся в 1990-х и 2000-х годах, изменили это представление и раскрыли огромную пользу кофе для здоровья.
Г-н Гарфилд уточнил, что на первое место среди функциональных напитков кофе выводит его богатство растительными и биологически активными соединениями. Он подтвердил, что кофеин принадлежит к классу метилксантинов и способствует стимуляции центральной нервной системы и повышению бдительности за счет блокирования аденозиновых рецепторов и ингибирования ферментов фосфодиэстеразы.
Он добавил, что кофе содержит антиоксидантные соединения, такие как хлорогеновые кислоты и полифенолы, которые снижают окислительный стресс, защищают печень и почки, а также подавляют рост вредных бактерий в пищеварительном тракте.
Г-н Гарфилд отметил, что черный кофе дает немедленные преимущества спортсменам и любителям фитнеса, так как способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, ускоряет ресинтез гликогена в мышцах и стимулирует окисление жиров как в состоянии покоя, так и во время тренировок. Он также добавил, что кофе снижает ощущение физической нагрузки и повышает болевой порог во время активных занятий, а также улучшает настроение и подавляет аппетит.
Он рассмотрел научные доказательства, подтверждающие долгосрочную пользу кофе для здоровья, подчеркнув, что он значительно снижает риск инфаркта, инсульта и сердечной недостаточности, в дополнение к уменьшению риска развития диабета 2-го типа, цирроза печени, а также рака поджелудочной железы и печени. Он добавил, что кофе обеспечивает нейропротекцию от таких заболеваний, как болезни Паркинсона и Альцгеймера, а также деменция, и снижает уровень депрессии и общий риск смертности.
Он отметил, что эти функциональные свойства кофе приобретают особую значимость на фоне роста глобального рынка функциональных напитков, который в настоящее время оценивается примерно в 130 миллиардов долларов США и, как ожидается, достигнет 200 миллиардов долларов США к 2030 году.
Г-н Гарфилд подчеркнул, что простой черный кофе остается самым безопасным и эффективным выбором по сравнению с синтетическими альтернативами, такими как энергетические напитки, насыщенные сахаром и неизученными добавками. Он пояснил, что безопасная норма потребления кофе, составляющая от трех до пяти чашек в день, находится в пределах нормы для большинства потребителей, что делает злоупотребление им редким явлением.
Г-н Гарфилд завершил свое выступление, акцентировав внимание на будущих горизонтах науки о кофе и указав на текущие исследования влияния кофе на микробиом кишечника, проводимые совместно с исследователем пищевой химии Айшенур Сантароглу (Aysenur Santaroğlu). Он подтвердил, что кофе представляет собой сложную химическую систему, богатую такими соединениями, как меланоидины, дитерпены и полифенолы, отметив, что взаимодействие этих соединений с кишечными бактериями может открыть новые двери в профилактической медицине и продлении жизни, гарантируя, что этот напиток останется самым распространенным и эффективным функциональным напитком в истории.
