Дубай – Али Альзакари
На полях выставки «Мир Кофе Дубай 2026», среди новейших отраслевых инноваций, мы встретились с командой «Спилл зе Бин», чтобы узнать их уникальное видение этого грандиозного события. Как бренд, который рос вместе с рынком спешелти кофе в Дубае с момента его зарождения, основатели предлагают опытный взгляд на то, как изменились вкусы потребителей и стандарты индустрии в регионе.
В этой беседе мы отвлекаемся от шума кофемашин, чтобы поговорить с Ханнадом Аби Хайдаром об истории выставки глазами многолетнего участника. Мы исследуем его взгляды на будущее устойчивого развития и этичных закупок на рынке, который сегодня оценивается в миллиарды дирхамов.
Приглашаем вас прочитать этот взвешенный диалог, исследующий реалии и будущее кофе в Дубае.
- Компания «Спилл зе Бин» посещает выставку «Мир Кофе» уже много лет — почему это событие до сих пор важно для вас сегодня?
Мы посещаем это мероприятие еще до того, как оно стало называться «Мир Кофе» — с 2011 года, когда это была конвенция в Мейдане. Очень приятно видеть, как все кардинально изменилось за эти годы. Выставка способствует укреплению позиций Дубая на мировой кофейной карте. Я бы посоветовал всем, кто интересуется кофе — не только профессионалам — посетить её. Вы сможете попробовать великолепные сорта, которых иначе у вас не было бы возможности оценить, и завести ценные знакомства в кофейном и гостиничном секторах. Кроме того, у участников есть возможность увидеть новые инструменты, устройства и упаковочные решения.
- Как изменилась выставка в Дубае с вашего первого визита, и что это говорит о кофейной индустрии города?
Можно считать, что предшественницей была «Конвенция кофе и чая», которая в то время выполняла свою задачу. Но сейчас — масштаб экспонентов, посещаемость, качество предлагаемой продукции и уровень местных, региональных и международных инноваций — всё это вместе создает точное отражение процветающей кофейной индустрии Дубая.
- Что больше всего впечатлило вас на выставке 2026 года?
Упаковочные решения, новое оборудование (инструменты, системы фильтрации), а также мастерство презентации и подачи некоторых бескофеиновых напитков было действительно впечатляющим. Я советую тем, кто планирует посетить выставку в 2027 году, обратить на это внимание.
- Вспоминая прошлое, что вдохновило вас на создание «Спилл зе Бин» и какую нишу вы хотели занять в Дубае?
Идея родилась из обнаружения большого пробела на местном рынке в 2012 году. Нам с соосновательницей Олой не нравилась местная кофейная ситуация в то время: это были либо массовые франшизы, либо мелкие игроки с низким качеством продукта. Летом 2011 года мы посетили Лондон и Рим, и именно тогда поняли, что кофе не обязан быть невкусным. Вооружившись знаниями о том, каким действительно может быть хороший кофе, мы погрузились в обучение и открыли проект. Это дало нам преимущество «первопроходца» на местном рынке спешелти кофе, и я благодарен, что рынок тогда был лояльным, а конкуренция практически отсутствовала.
- Как бренд эволюционировал от первых дней до статуса одной из самых узнаваемых кофеен в Дубае?
В 2012 и 2013 годах культура спешелти кофе только зарождалась не только в Эмиратах, но и во всем мире. Я помню, как рисунки на молочной пене заставляли старшего бариста сиять от гордости, а теперь это считается базовым навыком. Мы развивались вместе с рынком. Несколько лет назад мы задумались об экологическом ущербе и запустили инициативы по минимизации нашего следа. Сейчас мы готовы к следующему вызову — влиянию на жизнь фермеров. Мы хотим обеспечить прозрачность, чтобы все понимали, как долго трудятся фермеры ради ягод кофе, которые мы с радостью потребляем, при этом получая лишь крошечную часть прибыли.
- Устойчивое развитие и осознанное потребление — почему эти ценности были важны с самого начала?
Данные о состоянии нашей планеты предельно ясны. В нашем проекте большинство мер по экологии оказались финансово выгодными; они привели либо к снижению затрат, либо к росту прибыли. Осознанное потребление — это другая сторона медали, когда потребитель вносит свой вклад, выбирая экологичные подходы или побуждая поставщиков внедрять устойчивые методы, которые не станут для них финансовым бременем.
- Как вы оцениваете текущее состояние рынка спешелти кофе в Объединенных Арабских Эмиратах?
Рынок оценивался примерно в 2,5 миллиарда дирхамов в 2025 году благодаря сильной культуре кафе и высокому доходу населения. Ожидается, что рынок будет расти примерно на 10% ежегодно до 2030 года, что вдвое превышает рост рынка обычного кофе. Мы увидим больше кофеен и обжарщиков, предлагающих лучшие зерна и методы приготовления. Надеемся, что это будет делаться более осознанно и устойчиво.
- Какую роль играют независимые кофейни в превращении Дубая в глобальный центр кофе?
Независимые кофейни могут сделать многое. То, что они обычно являются малым бизнесом, помогает им быть впереди — они постоянно внедряют инновации и вдохновляют других. Десять лет назад, когда начали открываться небольшие заведения с лучшим сервисом, крупные сети были вынуждены отреагировать и тоже улучшить обслуживание клиентов. В двух словах: независимые кофейни предлагают лучший продукт и опыт, а также подталкивают крупные сети к совершенствованию.
- Что ждет «Спилл зе Бин» дальше — стоит ли ожидать роста или новых концепций?
Мы надеемся продолжать рост. Мы работаем над идеями, тесно связанными с кофе; мы независимы, поэтому мы гибкие. На данный момент мы сосредоточены на увеличении объемов обжарки. Также планируем открыть пекарню, ведь что может быть лучше свежего хлеба из древних злаков рядом со свежим напитком?
- Напоследок, что бы вы хотели, чтобы люди понимали о вашем проекте, помимо просто качества кофе?
Я бы хотел, чтобы нас видели как пионеров, которые проложили путь в индустрии с ограниченными ресурсами. Нам удалось выстоять и расцвести на очень сложном рынке, сохранив атмосферу «соседского кафе» и наши принципы. Мы гордимся тем, что поступаем правильно по отношению к окружающей среде, фермерам и клиентам. Мы научили потребителя знать, чего ожидать и чего требовать от бизнеса. Проще говоря, мы делаем то, что должно делать любое ответственное сообщество.
