Специализированная кофея — это уникальный вид кофе, отличающийся от стандартных предложений, которые вы можете найти на полках с кофе и чаем. Это не ваш обычный зерновой продукт; это продукт, который соответствует высочайшим стандартам, без которых он не может быть назван «специальным».
В последние годы специализированная кофея стала популярной среди любителей кофе. Но что делает ее особенной? Что делает специализированную кофе по-настоящему особенной?
Итак, что же такое специализированная кофея?
Специализированная кофея определяется как кофе, который набирает 80 или более баллов из 100 по «шкале специальности», метрике, установленной Ассоциацией специализированной кофе (SCA). SCA устанавливает строгие правила и регламенты, регулирующие ее классификацию.
Сущность специализированной кофея заключается в ее тщательном пути от зерна до чашки. Каждый этап, от кофейной фермы до опытного бариста, тщательно прорабатывается. Это стремление к совершенству гарантирует, что каждый глоток доставит наслаждение для любителей кофе.
Эти кофейные зерна обычно процветают в высокогорных регионах с тщательно управляемыми климатическими условиями и составом почвы, что приводит к уникальным вкусам. Сорцеры кофе вкладывают значительные усилия в поисках идеальной кофейной фермы для специальных зерен. После сбора зерна проходят дополнительную переработку и улучшение, в результате чего получается устойчиво произведенный мешок кофе, готовый удивить ваши вкусовые рецепторы.
Как классифицируется специализированная кофе?
Чтобы получить заветное звание «специальность», кофе должен набрать минимальный балл 80 по шкале специализации, определенной сертифицированными кофейными дегустаторами, утвержденными SCA. Оценки варьируются от «очень хорошо» до «отлично» или «выдающеся», отражая качество кофе.
Процесс классификации строгий, и все участники должны строго соблюдать правила. От кофейных фермеров до обжарщиков и барист, соответствие на протяжении всего процесса является ключевым для поддержания статуса специализированного кофе.
Процесс оценки специализированной кофе включает тщательные рассмотрения, такие как стандартизированные уровни освещения и размеры столов во время оценки. Зерна должны пройти через категории дефектов, без категории 1 дефектов и с ограничением в 5 категориях 2 дефектов, чтобы квалифицироваться как зерна специализированной кофе.
Где выращивается специализированная кофе?
Основные кофепроизводящие страны, такие как Бразилия, Эфиопия, Вьетнам и Колумбия, доминируют в производстве специализированной кофе. Однако ведутся работы по изучению новых регионов выращивания кофе, предлагающих уникальные вкусы. Страны, такие как Руанда, Коста-Рика, Панама и Боливия, все больше вносят свой вклад в рынок специализированной кофе, соответствуя высоким ожиданиям, установленным Ассоциацией специализированной кофе.
В сущности, специализированную кофе можно производить где угодно, при условии соблюдения строгих стандартов, установленных Ассоциацией специализированной кофе.
В мире специализированной кофе путь от зерна до чашки включает несколько ключевых игроков, каждый из которых вносит свой вклад:
• Кофейный фермер: Эти преданные производители выращивают высококачественный кофе путем передачи опыта через несколько поколений. Они сосредотачиваются на качестве, а не на количестве, гарантируя, что на рынок попадут только лучшие зерна.
• Покупатель зеленого кофе: Умеющие определять качество кофе, покупатели зеленого кофе играют ключевую роль в выборе зерен для специализированной кофе. Через каппинг они оценивают качество кофе и передают ключевую информацию об этом ростерам и сотрудникам кафе.
• Ростер: Сертифицированные обжарщики искусно обжаривают специализированные зерна до совершенства, применяя научные принципы для раскрытия полного вкусового потенциала зерен.
• Бариста: Специализированные баристы завершают жизненный цикл кофе, гарантируя, что каждое зерно будет сварено до совершенства. Обладая глубоким знанием происхождения кофе и его вкусовых характеристик, они гарантируют приятный кофейный опыт для потребителей. В конечном итоге потребитель завершает путь специализированной кофе, ища и выбирая продукцию высокого качества.
Поддерживая специализированную кофею, потребители не только наслаждаются превосходным вкусом и ароматом, но и способствуют улучшению условий жизни в кофепроизводящих общинах по всему миру. История специализированной кофе восходит к 1973 году, когда норвежский эксперт по кофе Эрна Кнутсен впервые использовала этот термин. С тех пор специализированная кофе пережила несколько воскрешений, вызванных растущим спросом на качество, а не количество. Сегодня специализированная кофе пользуется широкой популярностью, и специализированные обжарщики предлагают разнообразные варианты кофе.
Почему выбирают специализированную кофею?
Поклонники специализированной кофе утверждают, что ничто не сравнится с вкусом и качеством специализированной кофе. Тщательное внимание к деталям и этические соображения обеспечивают выдающийся кофейный опыт. Поддерживая специализированную кофею, потребители поддерживают устойчивые практики и способствуют созданию процветающих общин по всему миру.
В заключение, специализированная кофе представляет собой вершину кофейного искусства, предлагая непревзойденный вкус и качество. Благодаря своему тщательному производственному процессу и стремлению к устойчивости специализированная кофе продолжает завоевывать сердца любителей кофе по всему миру.