Результаты поиска

Дубай – Али Аль Закри | Qahwa World Четвёртого мая Европейская комиссия опубликовала пакет «упрощения» регламента о вырубке лесов. Одни увидели в этом реальное облегчение. Другие назвали это косметикой. Qahwa World открыла этот файл с самого начала. Мы поговорили с шестью экспертами с четырёх континентов. Мы опубликовали предварительное расследование, обобщающее их мнения. Теперь мы публикуем

Доктор Штеффен Шварц, специалист по прикладной науке о кофе, утверждает, что Европа переживает постепенный, но ощутимый сдвиг в предпочтениях кофейных зерен. Канефора (широко известная как робуста) всё активнее вытесняет арабику, которая десятилетиями считалась эталоном на европейском рынке. Этот процесс Шварц называет «тихим сдвигом» — обусловленным не только экономическими факторами, но и глубинными изменениями в восприятии

Дубай – Али Аль Закри | Qahwa World Четвёртого мая Европейская комиссия опубликовала пакет «упрощения» регламента о вырубке лесов. Одни увидели в этом реальное облегчение. Другие назвали это косметикой. Qahwa World продолжает серию интервью с экспертами отрасли. После доктора Штеффена Шварца из Германии наш второй гость — Ким Томпсон, сооснователь компании Рау Кофе в Дубае.

Расследование: Али Аль Закри. Эта статья посвящена теме упрощение регламента вырубки лесов. 11 мая 2026 года Четвёртого мая прошлого года многие в мире кофе поверили, что Европейская комиссия вот-вот сделает реальные уступки. Вышел пакет «упрощения» регламента о вырубке лесов. Одни сказали: «Наконец-то нас поняли». Другие ответили: «Привели в порядок фасад, а суть оставили нетронутой». Qahwa

Автор: доктор Штеффен Шварц, Coffee Consulate В мире кофе существует слово, которое принесло больше вреда, чем многие осознают. Всё это особенно относится к кофе канефора. О важности понятия «кофе канефора» сегодня стоит задуматься отдельно. Оно короткое, удобное, коммерчески привычное, но научно неточное. Десятилетиями мировая кофейная индустрия использует название «робуста» так, будто оно описывает вид растения,

Автор: д-р Штеффен Шварц Будущее циркулярного кофе зависит не только от инноваций, но и от того, смогут ли стандарты, политики и институты понять, каким становится кофе, прежде чем рынок опередит их. Долгое время кофейная отрасль сосредотачивалась на вкусе, торговле и технологиях, а политика оставалась второстепенной через таможню, экспортные документы, контроль безопасности, правила утилизации или отдельные

Почему будущее кофе может зависеть не только от того, что попадает в чашку, но и от того, как индустрия использует всё остальное Автор: д-р Штеффен Шварц Современная кофейная индустрия достигла исключительной точности в оценке одного элемента — кофейного зерна. На всех этапах глобальной цепочки поставок зерно классифицируют по плотности, влажности, размеру сита, количеству дефектов, ароматическим

Автор: Доктор Штеффен Шварц Как страна, долгие годы остававшаяся в тени государственного регулирования и обезличенных поставок растворимого кофе, возвращается на мировую сцену под давлением климата, благодаря развитию обжарочного сектора и формированию современной кофейной культуры. Индия на протяжении десятилетий входит в число крупнейших производителей кофе в мире. Однако её присутствие в глобальном разговоре о качестве и

Автор: Доктор Штеффен Шварц Если вы встанете на краю кофейной фермы на рассвете, индустрия покажется невероятно раздробленной. Это мозаика из крошечных участков, разнообразие сортов и тысячи решений, принимаемых вручную: когда подрезать кусты, когда удобрять и когда собирать урожай. Если умножить этот пейзаж на количество ферм по всему миру, картина приобретет геологический масштаб. Однако, как только

Доктор Штеффен Шварц, Институт прикладных наук о кофе В кофейном бизнесе есть своеобразная ирония: более столетия мы совершенствуем методы обжарки, помола, экстракции, вспенивания и брендирования кофейного зерна, в то время как само растение оставалось лишь огромной зеленой массой. Лист — это настоящий рабочий орган растения кофе: двигатель углеводов и химическая лаборатория, которая справляется с солнечным

Д-р Штеффен Шварц Мы инстинктивно тянемся к тому, что можем увидеть. Созревающая вишня кофе, меняющая цвет с зелёного на красный. Блестящая крема, которая говорит о свежести. Пятно ржавчины на листе растения, которое вызывает тревогу, потому что это видимое доказательство того, что что-то не так. Но наиболее решающие игроки в кофе, в сельском хозяйстве и даже

Как молекулы вкуса, память и культура незаметно переписывают один и тот же эспрессо в сознании экспертов и потребителей д-р Штеффен Шварц Существует особый момент — сразу после того, как демитассе ставят на стол, — когда эспрессо перестаёт быть просто напитком и становится переговорами между физикой и ожиданиями. Кремá ещё удерживает тепло, летучие соединения поднимаются в

О том, как древняя гибридизация в Восточной Африке, ряд исторических «бутылочных горлышек» и тихая борьба между субгеномами до сих пор определяют аромат, сладость, кислотность и устойчивость современного кофе. Автор: Д-р Штеффен Шварц, Консульство кофе Если бы кофе был человеком, то Кофе Арабика была бы личностью с запутанной семейной историей, невероятной харизмой и досадной уязвимостью перед

Автор: доктор Штеффен Шварц   Ни одна угроза не нависает над будущим кофе так же тяжело, как изменение климата. Кофе — культура, крайне чувствительная к климату: как арабика, так и канефора (робуста) требуют узких диапазонов температуры и осадков. Любые изменения этих условий могут серьёзно повлиять на урожайность и сократить площади, пригодные для выращивания. Научный консенсус тревожен:

Автор: доктор Штеффен Шварц   По мере глобализации производства кофе, глобализируется и его потребление. Если раньше главными кофейными державами считались Европа (в частности, Скандинавия и Италия) и Северная Америка, то сегодня «латте-революция» охватывает развивающиеся рынки — включая многие производящие страны, которые традиционно экспортировали почти весь свой урожай. Кофе перестаёт быть исключительно экспортным товаром и превращается в

Автор: д-р Штеффен Шварц  Хотя истоки кофе уходят в Африку, а его мировая слава зародилась в Латинской Америке, в последние десятилетия глобальная карта производства кофе заметно изменилась. Новые страны-производители вышли на передний план, и одной из самых впечатляющих историй успеха стала Вьетнам. В 1980-х годах Вьетнам практически не фигурировал на кофейной арене. Однако после экономических

Автор: доктор Штеффен Шварц (Coffee Consulate) & редакционная команда Qahwa World На рассвете в горах Эфиопии мелкий фермер ухаживает за древними деревьями арабики — тем же самым видом кофе, который, по преданию, впервые начали заваривать монахи несколько веков назад. А в Центральном нагорье Вьетнама плантации робусты выстроились в ряды на красной почве, превращая ландшафт в

Автор: доктор Штеффен Шварц, Coffee Consulate Утром, в тишине кухни, лёгкое прикосновение к экрану телефона запускает кофемолку. За ней включается чайник. Датчики внутри кофемашины определяют дозировку, настраивают температуру и скорость потока воды. Через мгновение на экране появляется уведомление: Ваш Кастильо из Нарино будет готов через 1:25 — приятного кофепития. То, что раньше зависело от интуиции

Автор: д-р Штеффен Шварц | Coffee Consulate – Прикладная наука о кофе В густых лесах Колумбии, где влага тропиков смешивается с вулканической почвой, а в воздухе витает аромат спелых кофейных ягод, происходит почти незаметное, но важнейшее превращение. Дело не только в ферментации слизистой оболочки зёрен — этот процесс сопровождается молекулярной миграцией, в ходе которой сахара

На фоне глобального стремления к устойчивому развитию в кофейной отрасли внимание всё чаще обращается на ресурс, который долгое время считался бесполезным — органические отходы, остающиеся после обработки кофейной вишни. В своей статье «Скрытое богатство кофейной вишни — переосмысление отходов в кофейной экономике» доктор Штеффен Шварц из немецкой организации Coffee Consulate призывает изменить само восприятие того,

В сложном мире эспрессо каждая деталь влияет на его вкус. Недавние исследования подчеркивают важную роль качества воды — особенно уровня pH и общего содержания растворённых веществ (TDS) — в создании идеального вкусового восприятия эспрессо. Изучая влияние воды на высвобождение углекислого газа (CO₂) во время приготовления, учёные раскрывают новые способы улучшить аромат и вкус эспрессо. Во

Международная конвенция по кофе: представление реальных, научно обоснованных и устойчивых решений для кофейной индустрии Предисловие: В эпоху глубоких глобальных изменений кофейная индустрия сталкивается с серьезными проблемами, вызванными колебаниями климата, изменением потребительских предпочтений, императивами устойчивого развития и цифровыми преобразованиями. Эти огромные проблемы требуют инновационных и устойчивых решений для обеспечения будущего производства кофе. Международная кофейная конвенция, проходившая