Первая версия Академии молодежи Ближнего Востока официально завершилась на прошлой неделе.
Если вы не слышали об этом, кратко: это инициатива группы «Симонелли Групп», объявленная год назад и созданная специально для молодых людей, которые хотят построить реальную карьеру в индустрии кофе. Шесть стипендий, полностью оплаченных. Они включают сертифицированные курсы Ассоциации спешиалти кофе по навыкам бариста, сенсорике, зеленому кофе, обжарке и завариванию.
Как работает программа
Участники в возрасте от 18 до 30 лет заполняют онлайн-заявку и отвечают на ряд вопросов. Если команда «Симонелли Групп» считает их подходящими, их приглашают на личное собеседование.
Шесть отобранных участников получают полный курс навыков кофе от Ассоциации спешиалти кофе. Они объединяются в одну группу и проходят обучение у сертифицированных тренеров в Объединенных Арабских Эмиратах, часть занятий проходит в лаборатории опыта «Виктория Ардуино».
Программа навыков кофе состоит из пяти специализированных модулей, каждый из которых посвящен отдельной профессиональной роли в индустрии кофе. Участники Академии прошли все эти модули на базовом уровне.
Модули программы
Навыки бариста — отправная точка для большинства. Здесь изучаются базовые практические навыки за кофейной стойкой: настройка кофемолки, приготовление эспрессо, взбивание молока, латте-арт, санитарные нормы, обслуживание гостей и основы работы заведения.
Заваривание кофе углубляется в науку напитка. Рассматриваются помол, температура воды, время заваривания, различные методы приготовления, измерение крепости и анализ экстракции.
Сенсорика направлена на развитие вкусового восприятия. Участники учатся распознавать вкусовые характеристики кофе и осваивают профессиональные методы каппинга.
Зеленый кофе посвящен кофе до обжарки. Изучается оценка качества зерна, методы обработки, классификация и основы рынка кофе.
Обжарка — наиболее технический модуль. Участники учатся контролировать профиль обжарки, цвет зерна, работу оборудования и процессы производства.
Каждый модуль включает три уровня: базовый, средний и профессиональный. Участники прошли базовый уровень по всем направлениям, заложив основу для дальнейшего развития.
Познакомьтесь с шестью участниками
Хнин Кха Надии стремится к постоянному развитию. Она недавно присоединилась к «Арчерс» и пришла в программу с целью создавать более запоминающийся кофейный опыт.
Марк Мванги хорошо известен в сообществе, особенно благодаря своим напиткам на основе матча. Он является главным консультантом кафе «Михбаш» в районе Джумейра и уже применяет полученные знания в обучении своей команды.
Амрита Варша оставила инженерную сферу ради кофе. Сейчас она работает в «Картел Кофе Роастерс» и активно развивается в сообществе, недавно участвовала в соревновании по альтернативному завариванию.
Мохамед Аль Амери, основатель и главный обжарщик «Палейт Кофе Роастерс» и первый чемпион Объединенных Арабских Эмиратов по альтернативному завариванию, прошел базовый уровень программы несмотря на свой опыт.
Брензен Лабарете — старший бариста, амбассадор бренда «Давинчи Гурме Аравия» и бариста года Ближнего Востока 2023. Он пришел не за строкой в резюме, а за углублением навыков.
Донна Сантианес мечтает открыть собственную кофейню. Она не ждет подходящего момента и постепенно строит свой путь через обучение.
Шесть разных историй, одна общая цель — совершенство в своем деле.
Тренеры
Антонио Оррия, эксперт по кофе и напиткам группы «Симонелли Групп», вел базовые занятия и знакомил участников с индустрией спешиалти кофе.
Раха Шахсавар, национальный чемпион по обжарке 2025 года в Объединенных Арабских Эмиратах, отвечала за модули зеленого кофе и обжарки.
Дейв Перельта, сооснователь «Арчерс» и руководитель кофейной академии, преподавал модуль заваривания.
Ирина Шарипова, кофейный педагог с более чем десятилетним опытом, вела модуль сенсорики.
Бранислав Бероня, менеджер по бренду и обучению в «Кафе Ришар», проводил занятия по навыкам бариста.
Эти специалисты являются одними из ведущих экспертов кофейной сцены Объединенных Арабских Эмиратов и считаются наставниками в отрасли.
Что дальше
После завершения первой версии «Симонелли Групп» уже работает над следующей. Даты пока не объявлены.
Если вам от 18 до 30 лет и вы хотите серьезно развиваться в кофейной индустрии, за этой программой стоит следить.
Когда откроется набор, лучше не упустить шанс.
