دبي – قهوة ورلد
القهوة النادرة بلاك آيفوري، المنتجة بمشاركة الأفيال الآسيوية، تحصل على طعم ناعم ومتوازن بشكل استثنائي بفضل الميكروبيوم الفريد في أمعاء الحيوانات، وفقًا لدراسة يابانية نشرت في مجلة علمية متخصصة.
يُنتج هذا النوع من القهوة في محمية واحدة في تايلاند، حيث يتم إطعام الأفيال ثمار قهوة الأربيكا. تمر الحبوب عبر الجهاز الهضمي للأفيال قبل جمعها وتنظيفها وتجفيفها بالشمس. هذه العملية آمنة وأخلاقية تمامًا، مما يميز بلاك آيفوري عن بعض أنواع القهوة «الغريبة» الأخرى، وتساهم في دعم جهود الحفاظ على البيئة.
أظهرت الدراسة أن الحمية الغذائية للأفيال، التي تشمل القهوة مع قشور الأرز والموز، تخلق بيئة معوية غنية بالبكتيريا من نوع أسينتوباكتير وأنواع أخرى من الكائنات الدقيقة القادرة على تفكيك البكتين، وهو مركب موجود في حبوب القهوة وعادةً يتحلل جزئيًا أثناء التحميص مكوّنًا مركبات مرّة. في حالة بلاك آيفوري، يتم تفكيك جزء من البكتين داخل أمعاء الأفيال، ما يقلل من المرارة ويمنح القهوة طعمًا أكثر نعومة.
إلى جانب هذه العملية الفريدة، يُعتبر بلاك آيفوري أحد أندر أنواع القهوة في العالم، حيث لا يتجاوز الإنتاج السنوي عادة 250 كيلوغرامًا، ما يجعله أكثر ندرة من قهوة كابي لواك. تحتاج كل كيلوغرامات إلى مئات الثمار، ويضيف الجمع اليدوي والتحميص الدقيق مزيدًا من التميّز للقهوة.
يتميز هذا النوع من القهوة بقوامه المخملي ونكهاته الشوكولاتية، مع لمحات خفيفة من الكراميل والمالت والتوابل. وكونه قليل الحموضة والمرارة، فهو مثالي لكل من الإسبريسو والقهوة المفلترة، حتى بدون إضافة سكر أو حليب.
نظرًا لندرته وصعوبة إنتاجه، يُعد بلاك آيفوري واحدًا من أغلى أنواع القهوة في العالم، حيث يصل سعر الكيلوغرام إلى 500–1000 دولار. ويمكن أن تصل قيمة فنجان واحد في المقاهي المتخصصة إلى 50–100 دولار، ما يجعله تجربة فاخرة حقيقية لعشاق القهوة.
بفضل عملية الإنتاج البيولوجية الفريدة، الطعم الاستثنائي، والإنتاج الأخلاقي المستدام، يقدّم بلاك آيفوري فرصة نادرة لاستكشاف الابتكار والاستدامة في عالم القهوة المختصة.
