سر القهوة التركية وتحولها إلى النمط الحديث

تُعَدُّ القهوة التركية، بتاريخها العريق وطرق تحضيرها الفريدة، رمزًا ثقافيًا وأيقونة للضيافة. على مر السنين، تحولت من مشروب تقليدي إلى مفضل حديث، يجمع بين جوهر الماضي وابتكارات الحاضر. يستعرض هذا المقال رحلة القهوة التركية، وخصائصها المميزة، والعوامل التي ساهمت في نهضتها وشعبيتها سواء في تركيا أو في جميع أنحاء العالم.

القهوة التركية كعلامة تجارية

يجب أن تكون القهوة التركية من نوع “قهوة أرابيكا لين”. تنمو قهوة أرابيكا بشكل أساسي على الهضاب الجبلية والمنحدرات البركانية بارتفاعات تتراوح بين 800-2000 متر. تزهر النبتة بعد كل فترة مطرية، وتحتاج الثمار إلى حوالي تسعة أشهر لتنضج. تُصنع القهوة من حبوب أرابيكا البيضاوية ذات اللون الأصفر المخضر. القهوة المنتجة من هذه الحبوب تحتوي على نسبة أقل من الكافيين مقارنةً بحبوب الروبوستا ولها رائحة ألذ وأحلى. عملية جمع القهوة، ومدة التخمير، وظروف تخزين القهوة الخام الناضجة أمور بالغة الأهمية. يتم إطلاق أكثر من 900 نكهة موجودة في الحبوب أثناء التحميص، وفقًا لشركة “كوروكاهفجي محمد أفندي”، صانع القهوة التركية منذ عام 1871.

نمو وتوسع القهوة التركية

هذا العام، حظيت القهوة التركية والمقاهي باهتمام أكبر. كما ساهم الدعم المقدم من الدولة التركية تحت عنوان “الدعم التوركواليتي” في النمو السريع لشركات القهوة. بفضل الدعم الحكومي، زادت هذه الشركات أهدافها بمقدار 2-3 مرات، مما مكن العلم التركي من الانتشار في مواقع أكثر حول العالم.

قصص النجاح: إسبريسو لاب وعائلة كوكاداغ

نمت شركة إسبريسو لاب التركية بشكل استباقي داخليًا وخارجيًا. منذ افتتاحها في عام 2014، وصلت الشركة إلى 260 متجرًا في 11 دولة. التراث التاريخي الغني لعائلة كوكاداغ الذي يعود إلى 170 عامًا، إلى جانب معرفتهم القوية ومواهبهم، لعب دورًا كبيرًا في هذا النجاح.

ذكر إسعاد كوكاداغ أنه لتجاوز منافسيهم، تعاونوا وتلقوا تدريبات من أفضل أساتذة القهوة والجبن في العالم، مما ساعدهم على النمو السريع. أشار إمره كوكاداغ إلى أن 70 في المئة من زبائنهم تتراوح أعمارهم بين 18-23 عامًا. هذه الشريحة الطلابية أكثر وعيًا وبدأت تفضل علامتهم التجارية. يؤمنون بأنه عندما يتخرج هؤلاء الطلاب ويدخلون سوق العمل، سيستمرون في زيارة متاجرهم. لذلك، يستثمرون في المستقبل.

سر الخلطة

عندما سألنا سركان أورال عن نجاحهم، كشف لنا “سر الخلطة”. يكمن أكبر نجاح لشركة إسبريسو لاب التركية، بالإضافة إلى تقديمها لحبوب القهوة الطازجة، في تطبيقها المحمول الجديد، الذي يتيح للعملاء الحصول على قهوتهم بسرعة. يعود ارتفاع الشركة الناجح إلى تركيزها على مجموعة واسعة من المنتجات، من الوصفات الكلاسيكية إلى الخلطات الفريدة. يقومون بعناية بتوريد أفضل وأحدث حبوب القهوة مباشرة من المزارع والحقول في اليمن ورواندا وإثيوبيا وكولومبيا. حاليًا، وصل استهلاك القهوة في تركيا إلى 2 كجم للفرد سنويًا.

الجوانب الفريدة للقهوة التركية

يكمن تفرد القهوة التركية في طريقة تحضيرها والتفاعلات الاجتماعية التي تشجعها. يمكن تحضير القهوة التركية سادة، أو بقليل من السكر، أو متوسطة السكر، أو حلوة. عادةً ما يكون لكل مكان فنجان بحجم قياسي للقهوة التركية، لذا انسى طلب “جراندي” أو قهوة بدون كافيين أو تأخذها معك أو مع الحليب. الجيل الجديد يجمع بين التقاليد ورؤية المستقبل.

كما نقول: “فنجان قهوة تركية يستحق أربعين عامًا.”