أكاديمية تدريب القهوة تكشف عن 5 أسباب تجعل القهوة حلوة أو مُرة

حددت أكاديمية تدريب القهوة التي تتخذ من إيطاليا مقرأ لها، خمسة أسباب قالت إنها تتحكم بكون القهوة حلوة أو مٌرة، مشيرة إلى أنه وخلال الدورات التدريبية للباريستا في الأكاديمية، أو في خلال تقديم القهوة لعشاقها، وحتى أكثر الفضوليين الذين يقتربون من عالم القهوة، فإن من أول الأسئلة التي يتم طرحها: “لماذا القهوة مرة؟”.

ترتبط كلمة القهوة ارتباطًا وثيقًا بالروائح والأحاسيس والذكريات المختلفة، ولكن دائمًا تقريبًا طعم واحد… المر.

عندما لا نضع السكر في القهوة فإننا نقول خطأً “أنا أشربها مرًة” بدلًا من “أشربها بدون سكر” على افتراض أن طعم القهوة مُر إلى هذه الدرجة!

وتستعرض الأكاديمية خمسة أسباب تقول إنها ستقودك لتكتشف مع ذوقك أن القهوة لا ينبغي أن تكون مرة على الإطلاق:

1. القهوة شجرة تنتج ثماراً تسمى الدروب. يتم الاحتفاظ بهذه الثمار ذات اللب الحلو جدًا والبذور التي تحتوي أيضًا على مواد مرة (مثل الكافيين وأحماض الكلوروجينيك) ولكن توجد أيضًا الكربوهيدرات (معظمها سكريات بسيطة) والدهون. يعتمد ذلك على نوع القهوة، لكن بطبيعتها ليس لحبوب القهوة طعم مرير ملحوظ.

2. هناك أنواع عديدة من أشجار البن، ولكن يتم استخدام أرابيكا وكانيفورا (أو روبوستا). يختلف طعم حبتي القهوة اختلافًا كبيرًا: طعم أرابيكا أكثر حلاوة وحامضًا، في حين أن طعم روبوستا أكثر مرارة (أيضًا بسبب وجود المزيد من الكافيين) .

3. بمجرد حصادها، تمر القهوة بعملية تصنيع (طبيعية أو عسلية أو مغسولة أو غيرها) لإنتاج الحبوب المجففة. من الواضح أن هذه العمليات تؤثر على قوام مشروبنا ورائحته وطعمه، مما يمنحه حلاوة أكثر أو أقل وحموضة أكثر أو أقل. يسمح لنا الاختيار الدقيق باستبعاد الحبوب المعيبة التي تؤثر على الأحاسيس الحسية، مما يعطي طعمًا مزعجًا، وفي بعض الحالات، مريرًا..

4. يلعب التحميص دورًا أساسيًا في تحويل الحبوب. وبما أن القهوة طعام، فإن تحميصها في حد ذاته يعني “الطهي”. إذا أخذنا مثال الخبز في الفرن، فقد نتمكن من فهم أفضل: القشرة الناتجة تعطي نكهة الخبز، ولكنها لا تجعله مريراً (وهو ما يفعله الخبز المحترق). وبالتالي، يمكن لمحضر القهوة اختيار قهوة أكثر أو أقل مرارة، اعتماداً على التحميص.

5. إذا كنت مُدربا بشكل جيد فسيسمح لك الاستخلاص الواعي للقهوة بإذابة أشهى المواد وأكثرها عطرية.

باستخدام الماء كمذيب، يجب أن يكون صانع القهوة قادرًا على إذابة بعض المواد الموجودة في القهوة المطحونة فقط دون التسبب في الإفراط في الاستخلاص، سيمنحك التدريب المهني الجيد القدرة على التلاعب بالوصفة للحصول على نكهات مختلفة في الكوب دون جعل القهوة مرة، وبهذه الطريقة، فإن القهوة ليست دائما مرة ويمكننا أن نشرب القهوة الحلوة دون اللجوء إلى السكر.

في الأساس، القهوة ليست دائمًا مريرة وسنكون قادرين على شرب القهوة الحلوة دون اللجوء إلى السكر، هناك دورات تدريبية للمحترفين، يقدمها متخصصون سيعلمونك التقنيات وكيفية استخدام الأدوات المتاحة بشكل صحيح وكيفية عدم اللجوء إلى السكر لإعداد مشروب لا يحتوي على أي شيء جيد فيه.

يمكن بدلاً من ذلك أن تبرز الحلاوة والحموضة المتوازنة ورائحة الزهور والفواكه والتوابل التي لم تكن لتربطها أبدًا بكوبنا المحبوب، ولكن هذا بفضل طريقة الاستخلاص الصحيحة. القهوة تكون مرة فقط إذا قمت باختيارات خاطئة مثل عدم التدريب أو عدم معرفة المواد الخام الخاصة بك!