طرق معالجة القهوة في الأمريكتين

دبي – قهوة ورلد

فهم طرق معالجة القهوة في بلد المنشأ أمر أساسي للمشترين والمحمصين والمستوردين. رغم بروز التصنيفات التقليدية — المعالجة بالغسل، الطبيعية، والعسلية — فإن الواقع أكثر تعقيدًا. من الحصاد الميكانيكي في البرازيل إلى المعالجة الجماعية في بيرو، طوّرت كل دولة أسلوبها الخاص بعد الحصاد.

هذا الدليل يستعرض أبرز طرق معالجة القهوة في الدول الكبرى المنتجة في الأمريكتين، اعتمادًا على معلومات شبكة المنتجين لدينا.

طرق المعالجة تؤثر مباشرة على نكهة القهوة وجودة الكوب، مدة الصلاحية، السعر، الاستدامة، واستهلاك المياه. وفهم ممارسات كل بلد يساعد المشترين على اختيار النكهات المناسبة، إدارة المخاطر، وبناء سلاسل توريد شفافة.

البرازيل: المعالجة الطبيعية الميكانيكية على نطاق واسع

البرازيل رائدة عالميًا في المعالجة الطبيعية للقهوة بفضل الحجم الكبير والميكانيكية العالية. يتم الحصاد غالبًا باستخدام آلات تهز الأشجار بالكامل أو أجهزة اهتزازية على أعمدة تستهدف الفروع الفردية.

ميزة بارزة هي استخدام “الكرز العائم”، أي الحبوب التي جفت جزئيًا أو كليًا على الشجرة، والتي تضيف نكهات مرغوبة للقهوة.

بعد الحصاد، تُجفف القهوة أولًا على الباحات الشمسية. بعدها تُستكمل عملية التجفيف باستخدام المجففات الميكانيكية لضمان الكفاءة والاتساق. غالبًا ما تُجرى مرحلة الطحن الجاف في المزرعة، مع تنظيف نهائي بواسطة شركات التصدير. تُخزن الحبوب الخضراء في صوامع خشبية قبل التوزيع.

العملية السائدة: طبيعية (60–70%)

الحصاد: ميكانيكي

التجفيف: باحات + مجففات ميكانيكية

ما بعد الحصاد: الطحن الجاف في المزرعة؛ التخزين في صوامع خشبية

كولومبيا: المعالجة بالغسل بدعم البنية التحتية

أكثر من 95% من الإنتاج الكولومبي يعتمد المعالجة بالغسل. تُجمع الحبوب يدويًا عند النضج الكامل، غالبًا على عدة مراحل لضمان الجودة. بعد إزالة اللب، تُخمر الحبوب في خزانات ثم تُجفف على الباحات، الأسرة المرتفعة، أو المجففات الميكانيكية.

المراكز التجميعية المركزية تدعم الحفاظ على الجودة، حيث تستقبل القهوة في حالات مختلفة: رطبة، شبه رطبة، أو جافة. عند نقص مساحة التجفيف، ينصح بغمر الحبوب في الماء للحفاظ على جودتها.