A detailed digital illustration of a modern espresso machine with visible internal components, including the group head, portafilter, boiler, pump, steam wand, and pressure gauge, shown in a clean cutaway style

قاموس الباريستا | الحلقة 13.. مكوّنات آلة الإسبريسو

فهم البنية الداخلية لآلة الإسبريسو أمر أساسي لأي باريستا محترف. سواء كنت تحضّر القهوة أو تبخّر الحليب أو تواجه عطلًا تقنيًا، فإن معرفة وظيفة كل جزء تساعد على تحسين الجودة وضمان السلامة في العمل.

1. رأس التحضير

هو الجزء الذي يثبت فيه حامل القهوة ويُضخ من خلاله الماء على القهوة.
يحتوي على شاشة ومطاط، وغالبًا ما يُصنع من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ للحفاظ على الحرارة.
ثبات درجة الحرارة هنا ضروري لاستخلاص متوازن.

2. حامل القهوة

المقبض الذي يحتوي على سلة الفلتر المملوءة بالقهوة المطحونة.
يأتي بأنواع ذات فوهة، أو مكشوفة من الأسفل، أو مضغوطة.
يجب تعبئته وتوزيعه وضغطه بشكل متساوٍ لاستخلاص مثالي.

3. سلة الفلتر

الجزء المعدني داخل حامل القهوة الذي يحمل البن المطحون.
تختلف الأحجام (فردية، مزدوجة، ثلاثية)، ودقة الثقوب تؤثر على معدل تدفق الماء.
تحتاج إلى تنظيف دائم لتجنب انتقال النكهات غير المرغوب بها.

4. الغلاية

الخزان الداخلي في الماكينة لتسخين المياه وتخزينها.
هناك أنواع ذات غلاية واحدة، أو غلايتين، أو أنظمة تبادل حراري.
ثبات الضغط ودرجة الحرارة فيها أساس لاستخلاص قهوة ممتازة وتبخير فعّال للحليب.

5. المضخة

تضخ الماء من الخزان إلى رأس التحضير بضغط عالٍ (حوالي ٩ بار).
النوعان الأكثر استخدامًا هما المضخة الدوّارة والمضخة الاهتزازية.
أداء المضخة يؤثر مباشرة على استقرار الاستخلاص.

6. عصا التبخير

الفوهة التي تُستخدم لتبخير الحليب وصنع الرغوة.
تحتوي على رؤوس بثقوب مختلفة تتحكم في ضغط واتجاه البخار.
يجب تنظيفها مباشرة بعد كل استخدام لتجنّب تراكم الحليب.

7. مقياس الضغط

يعرض ضغط الغلاية أو المضخة أثناء العمل.
يساعد على تشخيص الأعطال ومراقبة الأداء.
أداة مفيدة لضبط الاستخلاص بدقة.

8. صينية التقطير

تجمع الماء الزائد أو القهوة المنسكبة.
يجب تفريغها وشطفها بانتظام للحفاظ على النظافة.
قد تحتوي على أنبوب تصريف في الماكينات الموصولة بالمجاري.

9. صنبور الماء الساخن

يُستخدم لتحضير مشروبات مثل أمريكانو أو الشاي.
متصل مباشرة بنظام الغلاية.
كثرة استخدامه قد تؤثر على ثبات حرارة الغلاية.

10. لوحة التحكم

في الآلات اليدوية تكون عبارة عن مفاتيح أو أذرع.
في الآلات نصف أوتوماتيكية تكون أزرار قابلة للبرمجة للتحكم في حجم المشروب ووظائف أخرى.
بعض الآلات الحديثة تحتوي على شاشات تعمل باللمس وتحكم دقيق في الحرارة.