Дубай — Qahwa World
Обжарочная компания Коффа Осло завоевала титул лучшей обжарочной компании Северной Европы 2026 года по итогам конкурса «Лучшая обжарочная компания Северной Европы», который прошёл в рамках фестиваля кофе Северной Европы. Соревнование считается одним из наиболее авторитетных профессиональных событий региона и сосредоточено на двух ключевых навыках обжарщиков — выборе зелёного кофе и мастерстве обжарки.
Конкурс проводится в двух основных категориях. Первая — обязательный кофе, где все участники обжаривают один и тот же зелёный кофе, предоставленный организаторами. Вторая — выбранный кофе, в которой каждая компания представляет кофе, самостоятельно отобранный и обжаренный в соответствии с правилами соревнования. Победитель определяется по сумме баллов, полученных в обеих категориях.
Вы можете прочитать: Фестиваль кофе 2026: Крупнейшее событие в Гётеборге
- Победивший кофе из Перу
Кофе, представленный компанией Коффа Осло в категории выбранного кофе, был произведён в регионе Кахамарка в Перу семьёй Аларкон. Это кофе разновидности гейша, обработанный мытым способом. Поставка зелёного кофе была осуществлена через компанию Коллаборатив Кофи Сорс, а его стоимость составила 20 долларов США за килограмм.
- Сильная конкуренция среди североевропейских обжарщиков
В финале 2026 года приняли участие ведущие обжарочные компании региона, среди которых:
- Гуд Лайф Кофи Роустерс
- Гринго Нордик Кофи Роустерс
- Кофи Коллектив
- Солберг энд Хансен
- Сенсей
- Ориджинал Кофи
- Норанж
- Маттли энд Джекс
- Те энд Каффи
Организаторы также объявили награды за второе и третье места, а также приз зрительских симпатий, что подчеркнуло высокий уровень конкуренции среди участников.
- Обязательный кофе из Колумбии
В категории обязательного кофе участники работали с одним и тем же зелёным кофе, предоставленным в сотрудничестве с компанией Каравела Кофи.
Этот кофе был произведён в Колумбии группой производителей Лас Оркидэас, среди которых фермеры Гильма Купаке и Нубия Янет Пас. Использовались разновидности Колумбия Ф6 и Ф8, обработанные мытым способом.
Сбор урожая проходил в период с апреля по июнь 2025 года, а сушка проводилась с использованием солнечного и воздушного метода на параболических площадках и приподнятых столах.
- Представлено научное исследование о предпочтениях судей
Одновременно с объявлением результатов организаторы представили научное исследование, проведённое совместно организацией Кофи Майнд и фестивалем кофе Северной Европы.
Исследование под названием «Связь описательного сенсорного анализа и предпочтений судей в конкурсе лучшей обжарочной компании Северной Европы: подход науки о потребителях» направлено на изучение того, как сенсорные характеристики кофе влияют на оценки судей.
Учёные сопоставили результаты сенсорного анализа образцов кофе с оценками судей в категории выбранного кофе, применив статистические методы, используемые в исследованиях потребительских предпочтений.
- Понимание факторов предпочтения
В исследовании были оценены такие сенсорные характеристики, как кислотность, сладость, фруктовые ноты, горечь и признаки ферментации, после чего они были сопоставлены с итоговыми оценками судей.
По мнению исследователей, объединение сенсорной науки и данных профессиональных соревнований помогает лучше понять, почему определённые сорта кофе получают более высокие оценки в конкурсах.
Организаторы отмечают, что эта инициатива представляет собой новый шаг к интеграции научных исследований в соревнования по обжарке кофе, что может помочь обжарщикам совершенствовать стратегии выбора зелёного кофе и методы обжарки в будущем.
Gallery
